深圳送菜公司俗話說(shuō)：“春食野，夏吃苦”。近日，島城已正式進(jìn)入春天，春天是萬(wàn)物生長(zhǎng)的季節(jié)，也是各種野菜飄香的時(shí)節(jié)。野菜水分含量少，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量多，而且美味可口，受到市民歡迎。然而，野菜雖有營(yíng)養(yǎng)，但并不是什么樣的野菜都適合大家食用，有時(shí)食用不當(dāng)還可能會(huì)給身體帶來(lái)一些健康負(fù)擔(dān)，反而得不償失。野菜含有哪些營(yíng)養(yǎng)?怎么選購(gòu)?怎么吃?青島市疾病預(yù)防控制中心發(fā)布了關(guān)于野菜的普及知識(shí)。
哪些野菜正當(dāng)時(shí)?
薺菜，“城中桃李愁風(fēng)雨，春在溪頭薺菜花”，這說(shuō)的便是薺菜。薺菜是十字花科植物，富含蛋白質(zhì)、維生素B2、維生素C、鈣等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，味道鮮美，食用方法也多，最常見(jiàn)的是將它做成包子、餃子、春卷等。香椿芽，它是香椿樹(shù)的嫩芽，被稱為“樹(shù)上蔬菜”，是大家非常熟悉的一種植物，在各地都能找到野生香椿的身影。也有人把香椿樹(shù)種在庭院周?chē)蜑槠穱L那種特殊的春天味兒。它不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，而且具有極高的藥用價(jià)值。馬齒莧，它被稱為“天然抗生素”，含有豐富的二羥乙胺、蘋(píng)果酸、葡萄糖、鈣、磷、鐵以及多種維生素。酸而不澀，風(fēng)味獨(dú)特，馬齒莧還有清熱利濕、解毒消腫、消炎、止渴、利尿等藥用作用。榆錢(qián)，它也就是榆樹(shù)的種子，含有較高的蛋白質(zhì)、碳水化合物、膳食纖維、煙酸，脂肪含量低，另外還含有大量的鉀、鈣、磷、鎂、鐵、鋅等微量元素。
除了以上這些，還有很多野菜也都可食用，如諸葛菜、水芹、婆婆丁、草頭、蘆蒿、馬蘭頭、折耳根、面條菜、苦菜等。
野菜的價(jià)值有哪些?
與栽培蔬菜相比，有些野菜含有更加豐富的膳食纖維、蛋白質(zhì)和維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì);同時(shí)一些種類的野菜還含有獨(dú)特的生理活性物質(zhì)，具有藥用價(jià)值。不同的野菜有著自己的營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)和特點(diǎn)。另外由于生長(zhǎng)環(huán)境的影響，或需要更長(zhǎng)的生長(zhǎng)周期，野菜通常更有風(fēng)味。雖然纖維、草酸，以及一些生物堿等物質(zhì)給野菜帶來(lái)了獨(dú)特的風(fēng)味，但也會(huì)影響一些營(yíng)養(yǎng)素的吸收，特別是有些食藥同源的野菜，植物體內(nèi)含有某些有毒物質(zhì)，具有輕微的毒性。
中醫(yī)上講，多數(shù)野菜性涼致寒，對(duì)“降火”和提高免疫力有一定幫助，但對(duì)于脾寒胃虛的人應(yīng)該少吃為好。因此，食用前要進(jìn)行合理的加工處理，以免對(duì)人體造成傷害。總體來(lái)說(shuō)，野菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并不比人工栽培的蔬菜高。
野菜是綠色食品嗎?
有人認(rèn)為，野菜未經(jīng)人工施肥、撒農(nóng)藥，不會(huì)殘留有毒有害化學(xué)物質(zhì)，因此野菜安全性更高、更綠色。事實(shí)上，大部分野菜雖是自然生長(zhǎng)的，但并不算綠色食品。綠色食品不僅要求產(chǎn)地的生態(tài)環(huán)境優(yōu)良，還必須按照農(nóng)業(yè)部綠色食品的標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)并實(shí)行全過(guò)程質(zhì)量控制，只有經(jīng)過(guò)專門(mén)機(jī)構(gòu)認(rèn)定獲得綠色食品標(biāo)志的安全、優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品才是真正的綠色食品。現(xiàn)代社會(huì)，許多地方的水源、土壤都含有過(guò)量的重金屬和其他有毒有害物質(zhì)，這些物質(zhì)可能被野菜吸收并富集;汽車(chē)排放的尾氣、空氣中的污染物也會(huì)在野菜葉片表面沉積。
在哪里采摘選購(gòu)野菜?
首先，水溝邊、馬路邊、垃圾堆旁、工廠旁等被污染區(qū)域生長(zhǎng)的野菜盡量不要采摘食用。其次，公園和城市公共綠地的野菜，也不要輕易采摘，可能被噴灑農(nóng)藥。建議挖野菜到山間野外，要選擇沒(méi)有污染的地方。市民要盡量在正規(guī)地方選購(gòu)來(lái)源安全可靠的野菜;選擇傳統(tǒng)的、具有多年食用歷史的野菜，慎重購(gòu)買(mǎi)新出現(xiàn)或很少見(jiàn)的野菜。有些有毒植物與野菜很像，比如有毒植物毒芹和水芹長(zhǎng)得類似，容易誤采、誤食中毒。因此，不采集不認(rèn)識(shí)、不熟悉、不確定的野菜，以避免誤食進(jìn)而引發(fā)中毒甚至危及生命。有些野菜是草本植物，采摘時(shí)不要連根拔起，野菜還能帶根繼續(xù)生長(zhǎng)。也不要過(guò)度地采摘野菜，以保持野菜的可持續(xù)生長(zhǎng)，避免造成生態(tài)環(huán)境破壞。
該如何正確食用野菜?
野菜種類很多，有些野菜中的硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量較高，吃的太多對(duì)健康有影響，所以食用時(shí)要掌握量和正確的烹調(diào)方式。烹飪之前要將野菜擇凈清洗，過(guò)熱水焯燙可除去部分天然毒素和草酸。多數(shù)野菜富含草酸，多食易導(dǎo)致腎損傷，且食用野菜重在嘗鮮，難以滿足人體所有的營(yíng)養(yǎng)需求，應(yīng)注重食物多樣性和膳食平衡。
嬰幼兒、孕婦、乳母、消化系統(tǒng)存在疾病以及野菜過(guò)敏的人群應(yīng)該不吃或少吃野菜。一般來(lái)說(shuō)，誤食有毒植物后，會(huì)出現(xiàn)惡心頭暈腹痛等不適感，要立即催吐，可以用筷子勺子壓住舌根引吐，然后帶上吃過(guò)的植物立即去醫(yī)院，以便醫(yī)生有針對(duì)性地治療。
觀海新聞/青島晚報(bào) 記者 于波 實(shí)習(xí)生 欒丕煒
[來(lái)源：青島晚報(bào) 編輯：亞麥]
