現(xiàn)場(chǎng)排隊(duì)的人，多到需要靠交警維持秩序。
這陣仗，讓人忍不住想問一句：至于嗎？
有這個(gè)功夫排隊(duì)，打個(gè)高鐵都已經(jīng)到長沙了。
雖然長沙的茶顏悅色也排隊(duì)，但好在門店多，要喝一杯，倒也不用等太久。
而且，吃過長沙的地道湘菜，你就再也不會(huì)想著去文和友排隊(duì)了！
長沙街頭的小館子，隨便走進(jìn)去一家，都香得霸道，光靠味道都能多下一碗飯。
像經(jīng)典的農(nóng)家一碗香、外婆菜、辣椒小炒肉，更是米飯殺手級(jí)的······哎，敲下這幾個(gè)菜名，我都開始咽口水了。
要不是早上從菜市場(chǎng)帶了點(diǎn)好東西回來，這會(huì)兒我真想立刻買張票去長沙，大吃四方。
讓我暫且按捺下出門沖動(dòng)的，也是一道湘菜——
香辣魚泡
滑溜溜的魚泡，咬開的瞬間噗呲冒汁。
混著湯汁，麻和辣，如潮如海，肆意入侵舌尖和鼻腔。
外一層糯口，里一層清脆爽口，特別是像小螺旋槳的那條小尾巴，咬起來嘎吱嘎吱非常帶勁。
第一次吃到它，我就忍不住驚嘆：怎么會(huì)有把爽脆彈牙和黏嫩柔滑結(jié)合得如此天衣無縫的食材！
不過可惜的是，這種驚為天人的美味，不止我一個(gè)人愛吃。
而一鍋魚籽魚泡火鍋里的魚泡泡，也不過十來個(gè)，轉(zhuǎn)盤轉(zhuǎn)個(gè)圈就沒了，哪能吃得過癮！
倒不如自己動(dòng)手做一鍋香辣魚泡，也不加什么添頭了，想吃多少吃多少！
廣東這邊的菜市場(chǎng)，像草魚、鰱魚這類大魚，都拆得很細(xì)致，魚頭、魚腩、魚骨、魚皮，都可以單獨(dú)購買。
但唯獨(dú)魚泡泡，屬于搶手貨，得跟相熟的攤主預(yù)約才能買到。
（聽說有些地方，魚泡10塊錢就能買一堆，是哪里的幸運(yùn)鵝，快站出來讓我羨慕一下）
魚內(nèi)臟多少會(huì)有一些腥味，處理手法很重要。清洗的時(shí)候要記得剔除魚泡上的黑膜，在清水里多過幾遍。
下鍋前先焯水，也能去除一部分腥味。
重頭戲是在燒得滾燙的鍋邊淋入黃酒，酒精迅速蒸發(fā)，攜著腥味分子一起出逃。
最后在滾滾紅湯里走上一遭，掩去了魚腥，又不減魚鮮，吃起來呼呼流汗。
咸、酸、辣最為下飯，這菜就占了倆，熱騰騰的辣味喚醒了胃，一口一個(gè)，停不下來嘴。
- 香辣爆魚泡 -
[ 食材 ]
魚泡500g 生姜1小塊 紅蔥頭1個(gè) 蒜瓣3個(gè) 紅尖椒4個(gè) 青蒜1根 郫縣豆瓣醬2大勺 花椒粒1小勺 白胡椒粉1小勺 細(xì)砂糖1/2小勺 鹽1/2小勺 生抽1大勺 老抽1/2小勺 米酒/黃酒5大勺 陳醋1大勺 食用油2大勺
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食譜 ]
1.買回來的魚泡，撕掉表面血衣，剪掉連接部分的黑衣，戳破，洗凈待用
2.紅尖椒、青蒜切丁，生姜、紅蔥頭、蒜瓣剁碎或打碎
3.小碗里放入1小勺白胡椒粉、1/2小勺糖、1/2小勺鹽、1大勺生抽、1/2小勺老抽、2大勺米酒、小半碗清水拌勻
4.煮一鍋沸水加入3大勺米酒、2片姜，倒入處理好的魚泡焯水1分鐘，撈起洗凈待用
如果有浮起的魚泡，記得戳破，防止炒制時(shí)爆裂
5.起鍋，煸香蔥姜蒜、郫縣豆瓣醬、花椒粒，炒出紅油
倒入紅尖椒丁、蒜白、魚泡、醬汁中火翻炒均勻，燜2-3分鐘，起鍋前淋上1大勺陳醋和撒上青蒜，大火煮1分鐘即可起鍋
汁水不能完全收干水份，帶點(diǎn)汁更好吃
之前聽工作室的小伙伴說，她以前小時(shí)候，魚泡不是用來吃的，而是用來踩著玩，噼里啪啦的，可爽了。
聽得我一陣心痛，這不是暴殄天物嘛！魚泡可是貧民版“花膠”哎！
你們瞧瞧這湯汁，不用勾芡就足夠濃稠，滿滿都是膠原蛋白～
我買到兩種魚泡泡，細(xì)長的是草魚，吃起來脆脆的，很有嚼勁。
圓圓的是鰱魚魚泡，這種魚泡有兩層，外層糯、里頭韌，后面連著的小腸脆脆的，一次吃到三種口感，特別奇妙。
滑溜的魚泡，筷子差點(diǎn)夾不穩(wěn)，鮮辣的湯汁直往下淌。
抖一抖，快快送到碗里，又馬不停蹄一口塞進(jìn)嘴里。舌尖的味道還沒消散，活蹦亂跳的清鮮就迫不及待在舌面散開。
這兩年排隊(duì)這件事，簡直被網(wǎng)紅店玩壞了。
新店開業(yè)如果不請(qǐng)些“氣氛組”去排排隊(duì)，制造點(diǎn)紅紅火火的場(chǎng)面，好像就輸了氣勢(shì)一樣。
其實(shí)時(shí)間才是檢驗(yàn)餐廳水平的重要指標(biāo)，真排隊(duì)還是假熱鬧，不如等上一年半載的，自然就見分曉。
