4月，這東西是個(gè)寶，烘干一斤280，現(xiàn)在吃一斤15，補(bǔ)血補(bǔ)鈣強(qiáng)身體

 

“身子細(xì)長(zhǎng)腦袋小，是魚(yú)沒(méi)有麒麟身。”這是小時(shí)候，大人最常讓我們猜的謎語(yǔ)，不知道大家猜到了沒(méi)有？4月一到，黑不溜秋的小泥鰍開(kāi)始大量上市，我媽昨天還給我打電話，說(shuō)是買(mǎi)了幾兩野生泥鰍沙（也就是泥鰍粉）要給我寄過(guò)來(lái)，一問(wèn)價(jià)格嚇一跳，一斤280。很多人喜歡吃泥鰍，但卻不一定知道泥鰍其實(shí)是改善貧血、強(qiáng)身健體的好食材，尤為適合貧血的女人孩子吃。

 

深圳蔬菜配送了解4月，這東西是個(gè)寶，烘干做成藥一斤280，現(xiàn)在吃一斤15，補(bǔ)血補(bǔ)鈣強(qiáng)身體。民間一直有“天上的斑鳩，地下的泥鰍”的說(shuō)法，在人們眼中，泥鰍的鮮美與營(yíng)養(yǎng)都是美食中的上上品，是當(dāng)之無(wú)愧的“水中人參”。 泥鰍好吃，但也要會(huì)買(mǎi)，在北方泥鰍大的小的都有人買(mǎi)，但在南昌卻只賣(mài)個(gè)頭小的。問(wèn)完老板才知道，原來(lái)個(gè)頭小的泥鰍買(mǎi)回家后不用去腸就鮮嫩滑口沒(méi)苦味，相反泥鰍越大土腥味、苦味也越重，當(dāng)?shù)氐娜朔吹共粣?ài)吃。

 

以后買(mǎi)泥鰍，可別老挑大的了，要想品嘗人間鮮味，個(gè)頭小的別錯(cuò)過(guò)。這魚(yú)真奇怪，個(gè)頭大的沒(méi)人要，個(gè)頭小的最暢銷(xiāo)，15一斤，滑嫩可口，勝過(guò)吃人參。

 

【紅椒綠椒燒泥鰍段】

 

【食材】：泥鰍400克、綠菜椒1個(gè)、紅菜椒1個(gè)、大蒜、姜。

 

配料：蒸魚(yú)豉油、紅燒老抽、米酒、鹽油。

 

【私房菜譜】：

 

1、把買(mǎi)回來(lái)的泥鰍放入水池中，倒入淘米水泡個(gè)半小時(shí)，抓出放在菜籃里沖洗干凈，用剪刀剪去泥鰍頭，剪開(kāi)腹部，扯出泥腸，沖洗干凈。嫌麻煩的話，可以直接清洗干凈就行，不過(guò)泥鰍比較大的最好去除泥腸，不然土腥味重還有苦味。

2、紅菜椒、綠菜椒放在水中清洗干凈，掏去籽與蒂，切成菱形。大蒜剝?nèi)ネ馄ず笄薪z，姜沖洗一下也切絲

3、鐵鍋燒熱燒干后，倒入油，繼續(xù)燒熱，撒入半勺鹽，搖勻，放入姜絲、蒜絲，把泥鰍段倒入鍋中，煎至半干。煎泥鰍的時(shí)候，油溫一定要夠，等到冒煙后再下鍋，不然會(huì)黏鍋，煎的過(guò)程中盡量不要翻動(dòng)它，煎到金黃酥脆后最可口。

4、提前拿出一個(gè)小碗，舀入2勺米酒、1勺蒸魚(yú)豉油、半勺紅燒老抽、少許清水，用筷子攪勻，沿鍋邊淋入鍋中。加入米酒可以去腥提鮮，但是也不能加入太多，不然燒出來(lái)的泥鰍甜味太足，反倒掩蓋了泥鰍本身的鮮美。

5、烹煮3分鐘，湯汁漸干后，倒入切好的紅椒塊、綠椒塊，拌炒均勻，加入適量的鹽調(diào)味，就可以出鍋上菜了。